原料
苦瓜: 一只， 食用油: ， 鸡蛋: 三至五个（依苦瓜大小而定）， 盐:
步骤
1苦瓜洗净，剖成两半，去内壁白瓤和种子。
2苦瓜翻转，切成长条
3锅里加水，烧开。将苦瓜条放入锅里焯一到两分钟。捞出苦瓜，放凉。
4准备只大碗，将苦瓜条切碎，放入碗里。
5鸡蛋打入盛苦瓜的大碗，放少许盐。搅拌均匀。
6锅烧热。倒油。
7油温五成熟时下蛋液，翻炒至蛋液全部凝固，微黄。起锅，装盘，上桌。
小技巧
1：这种做法比较费鸡蛋，一般中小号的苦瓜三只鸡蛋。 2：焯水的时间依个人喜好而定。时间长点，苦味淡点，更好吃。时间短点，苦瓜营养流失少，更营养。 3：鸡蛋本身含有盐分，盐可少放。 4：油可以不放太多，因为苦瓜会析出水分，就算新手也不容易炒糊。 5：用平底锅炒可以弄成一整块蛋饼，更好看。
