油泼鲈鱼 0

简介

咱们中国自古有过年吃鱼的传统~每逢节日节时安排家庭菜谱,也肯定少不了鱼。因为鱼与“余”字同音,寓意“富足有余”。而且一般席上要有两条鱼,现在在中国许多地方还保有吃一条留一条的习惯,意味年年有余。所以今天就上道迎新年讨彩头系列之年年有余——油泼鲈鱼

原料

鲈鱼一条,白胡椒粉,葱,姜,红黄椒丝,料酒,盐,生抽,美极鲜,白糖,油

步骤

1.鲈鱼去内脏清洗干净~~将洗净的鲈鱼两面斜切出花刀,沿鱼背部切一深达鱼骨的刀口;在鱼身上抹上盐、料酒、每个花刀口内夹上葱、姜、火腿,再在鱼肚内放上葱段背部夹上姜片; 2.鱼放置在鱼盘上时,要用大葱段或者一双筷子架起鱼,防止与鱼盘粘连。在盘子上包上保鲜膜可以有效防止水蒸汽烫破鱼皮,这点非常重要。上锅蒸15分钟,将鱼背、肚内的葱段、姜片火腿夹出~汤汁倒掉,重新装盘;在鱼身上撒上葱丝、红黄椒丝 3.调料汁的制作:锅内倒入生抽、美极鲜、料酒,然后放入葱姜丝(葱丝的长度2寸为佳)。小火烧滚后,加入白糖、白胡椒粉少许;料汁可根据自己的口味稍加调整。然后,将做好的调料汁倒入鱼盘。4.这时,用锅将少量的油加热,再将烧滚的油用勺子均匀地撒在鱼、葱、红黄椒丝上面,即可食用。

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