水煮牛蛙 0

原料

牛蛙2只600克,泡发海白菜250克,生姜1大块,豆豉1汤匙,大蒜6粒,大葱半根,青小米辣1把,红小米辣5个,青花椒2汤匙,高度白酒1汤匙,五香粉1茶匙,白胡椒粉1/2茶匙,鸡精1茶匙,盐适量,蚝油1汤匙,菜油7汤匙,花生油1汤匙

步骤

1、将宰杀好并去皮的净牛蛙斩洗净血水,斩块,用适量盐、白胡椒粉和高度白酒,切点姜末抓匀腌30分钟。 2、姜切片、大蒜切大粒、青小米辣和红小米辣切成粒;青花椒用1汤匙花生油拌匀,浸10分钟。 3、海白菜充分洗净。如果超市卖的用大量盐腌过的,要多漂洗几次,再氽一次水最好。 4、炒锅烧热,倒3汤匙菜油,烧到冒青烟后,关火,稍凉后放大蒜,用小火炸到煎到金黄。 5、接着放郫县豆瓣炒香。 6、再放大葱、姜片和豆豉炒香。 7、往锅里注入700ml水,调入蚝油和五香粉烧开,尝尝咸味,看是否放盐。 8、放白菜煮2分钟。 9、再放入牛蛙,加盖,用中火煮10分钟。 10、将海白菜捞在大汤碗底部,上面放牛蛙,再淋入汁水。 11、净炒锅烧热,放4汤匙菜油,烧到昌青烟后,放花椒炒香,马上放小米辣炒香,关火。 12、趁热淋在汤碗中,即成。

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