原料
抹茶舒芙蕾蛋糕胚: ， 白巧克力: 245克， 奶油: 170克， 黑朗姆酒: 65克， T45低筋粉: 135克， 鹰粟粉: 20克， 宇治抹茶粉: 25克， 蛋黄: 250克， 牛奶: 225克， 无盐黄油: 110克， 蛋清: 450克， 幼砂糖: 550克， 柠檬酸: 1克
步骤
1PS：柠檬酸提前跟幼砂糖混合，可以降低糖度。 1. 奶油、朗姆酒倒入锅中，煮开，冲入巧克力中，均质乳化
21. 奶油、朗姆酒倒入锅中，煮开，冲入巧克力中，均质乳化
32. 牛奶、黄油倒入锅中，煮开后缓缓加入蛋黄，同时搅拌均匀
4 3. 将巧克力奶油倒入蛋黄混合物中，拌匀
54. 分两次加入过筛后的低筋粉、鹰粟粉和抹茶粉，拌匀，均质乳化
65. 蛋清倒入搅拌缸中打发，缓缓加入糖打至软性发泡
76. 将蛋白霜倒入前面的混合物中，拌匀
87. 170℃上火，150℃下火，烘烤25min，取出冷藏隔夜备用
9 马斯卡彭尼香缇奶油
101. 奶油、糖倒入锅中，刮入香草籽，煮开离火
112. 加入马斯卡彭尼奶酪，拌匀至无颗粒
123. 加入泡软的吉利丁片，混合均匀
134. 隔冰水降温至60℃，加入朗姆酒拌匀
145. 隔夜冷藏，打发使用【当天使用的话不会那么细腻】
15 抹茶白巧克力甘那许
161. 奶油、牛奶一起煮开，离火
172. 降温至80℃加入马斯卡彭尼奶酪，搅拌至无颗粒【马斯卡彭尼奶酪在80℃左右加入最好，过高的温度不行】
183. 加入泡软的吉利丁片，拌匀 4. 加入白巧克力，搅拌至完全融化
195. 加入抹茶粉，拌匀后均质乳
206. 隔冰水降温至5℃以下备用（半凝固状态）
21绿色淋面
221. 果胶取少量糖预拌混合备用 2. 水、糖、葡萄糖煮开，加入预拌好的果胶，拌匀，煮至106℃ 3. 加入泡软的吉利丁片 4. 加入镜面果胶，拌匀 5. 加入4种色粉，均质乳化拌匀 6. 保鲜膜贴面冷藏隔夜，淋面温度35℃ Tips:淋面隔夜冷藏是起到结晶的作用，使淋面更亮。
231. 蛋糕胚脱皮后刻出两块相同大小的饼底 2. 在烤盘纸上抹上薄薄一层喷砂液，冷冻几分钟凝结后取出 3. 铺入一层蛋糕底，裱入打发的香缇奶油，抹平
244. 倒入一层甘那许，抹平，冷冻凝结 5. 再裱入一层香缇奶油，铺上蛋糕底 6. 最后裱入一层香缇奶油，抹平冷冻 7. 甘那许过筛后淋面，抹平后冷冻凝结 8. 最后淋面，切件装饰即可
