原料
【流沙馅】: ， 咸蛋黄: 60克， 细砂糖: 32克， 吉士粉: 4克， 淡奶油: 34克， 无盐黄油: 40克， 黑白淡奶: 34克， 奶粉: 40克， 【奶黄馅】: ， 炼奶: 23克， 鸡蛋: 30克， 椰浆: 100克， 奶粉: 18克， 细砂糖: 60克， 吉士粉: 18克， 低筋面粉: 18克， 黑白淡奶: 7克， 无盐黄油: 45， 熟蛋黄: 4个， 【月饼皮】: ， 鸡蛋: 22克， 吉士粉: 17克， 细砂糖: 67克， 低筋面粉: 252克， 无盐黄油: 130克， 黑白淡奶: 25克， 【咸蛋黄】: ， 全部总共10个:
步骤
1用锡纸铺在烤盘上，把蛋黄（10个）喷上白酒，去腥 放入预热180度的烤箱，烤8-10分钟（烤到发白就可以）放凉待用
2接下来是做流沙馅，将烤好的蛋黄用刮刀或汤匙压碎，或者喜欢细腻一点的可以用料理机打碎
3无盐黄油室温软化后加入细砂糖，用电动打蛋器搅打均匀，再加入蛋黄碎再打发一下
4在加入奶粉，吉士粉，淡奶油，黑白淡奶混合一起倒入，用刮刀拌至无干粉状态，如果馅料比较干，可以加入一些牛奶调节湿润度
5把馅料分成8-11克/个，搓圆，放置冷冻室至发硬，要冻到很硬那种
6现在我们做奶黄馅料，将蛋黄用刮刀或料理机打碎
7将炼奶，鸡蛋，黑白淡奶，椰浆，黄油隔水融化
8再拿出来，加入低筋面粉，吉士粉，奶粉，细砂糖搅拌均匀
9隔水蒸15-20分钟
10加入打碎的蛋黄拌匀，放入冷藏室
11接下来做月饼皮，将无盐黄油室温软化加入细砂糖用刮刀拌匀
12加入全蛋液，黑白淡奶，用蛋抽用Z的方式拌匀
13在加入低筋面粉，吉士粉拌匀，注意手法避免起筋，如果起筋会引起膨胀变形，用保鲜膜包住冷藏半个小时
14接下来就是包馅料了，将奶黄馅搓成20克一个
15将奶黄馅包裹流沙馅，搓圆，冷冻至发硬
16将月饼皮分成30克一个，包裹刚才冻硬的奶黄流沙馅
17收口朝底，放入模具按压出，放冷冻室，至发硬
18将冷冻好的月饼喷上水，一整个都喷上，但不要喷太多
19烤箱预热220度，将冷冻的月饼刷上一层薄薄的蛋液（蛋黄加一点老抽）烤7分钟至微微上色，只刷中间的图案不要刷到边上
20取出来之后再刷上一层糖浆（水加蜂蜜按一比一的比例调配）再烤上1分钟，就做好了
