?流心抹茶月饼? 0

原料

抹茶绿豆馅: ， 去衣绿豆: 200克， 椰奶: 50克， 三花淡奶/牛奶: 50克， 奶粉（可省略）: 20克， 细砂糖: 50克， 食用油: 50， 炼奶: 2tbsp（汤匙）， 盐: 一小撮， 抹茶粉: 10-15克， 抹茶流心: ， 吉利丁片: 2片（2.5克/片）， 三花淡奶: 90克， 无盐黄油: 60克， 抹茶粉: 5-10克， 细砂糖: 75克， 玉米淀粉: 2克， 饼皮: ， 黄油: 130克， 低筋面粉: 260克， 细砂糖: 50克， 全蛋液: 22克， 吉士粉: 17克， 抹茶粉（可省略）: 5-10克， 三花淡奶: 25克

步骤

1【抹茶绿豆馅的做法】 首先，把去衣绿豆用清水浸泡一夜或者4小时以上。

2然后把浸泡的水倒掉，加入清水，盖过面就可以。再盖上保鲜膜，用大火蒸25-30分钟。

3蒸好后把多余的水分倒掉

4加入所有调料混合一起搅拌均匀

5P.S 建议把抹茶粉过筛一下，然后用一点点温水把它溶解再加进去。别问我这个水多少，这没有个准量，反正就是一点点能够把它溶解就可以。

6然后倒入锅里煮至浓稠抱团就可以关火盛出。 详情请查看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102429879/

7【抹茶流心的做法】 把吉利丁片用冷水浸泡至软，约10-15分钟。然后沥干水备用。

8把抹茶粉和玉米淀粉筛入到20-30克的三花淡奶里搅拌均匀至溶化，把剩下的三花淡奶和糖混合倒入不粘锅里，用中小火加热至糖完全溶化，然后加入刚才混合好的抹茶淡奶液，搅拌均匀。再把黄油和泡软后的吉利丁片，煮至其完全溶化混合均匀即可关火盛出待凉，这个时候的流心抹茶是很稀释的。需要冷冻至少3-4个小时，冷冻后有点像布丁的感觉。 P.S 为了操作方便，也可以待凉后用裱花袋装起来再放进冷冻，冷冻好的流心馅拿出来，隔着裱花袋揉捏几下，让馅变得柔软一点，好挤一点，然后为了方便操作，可以先利用裱花袋把它挤成一个个5-7克的小球，再放回冷冻保存，不用盖保鲜膜，直接放进冰箱即可。也可以直接忽略这个一步，直接挤到馅里去。

9【饼皮的做法】 1. 让黄油室温完全软化，然后用打蛋器搅打均匀，打发至微白状态即可。 2. 依次加入三花淡奶和鸡蛋液，搅拌均匀。 3. 再筛入低筋面粉和吉士粉，用手揉搓成团，揉成光滑面团后就无需再揉了，揉好面团是柔软光滑不粘手的。有一点裂纹没关系，能抹平滑就可以。然后用保鲜膜或者保鲜袋装起来放入冰箱冷藏醒面至少1个小时或以上。 P.S 饼皮可以自行添加颜色，抹茶粉当作颜色添加是一个不错的选择哦。 P.S 详细的制作步骤和注意事项请看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

10【流心抹茶月饼的做法】 1. 把皮、馅和流心各自分成若等份，饼皮是25克/份，抹茶绿豆馅20克/份，流心馅5-7克/份。 2. 把抹茶绿豆馅从中间按进去捏成个小碗形状，把流心馅放进去包起来。然后放进冰箱冷冻至少1个小时或以上。 3. 把饼皮按扁平，把内馅包进去，收口包紧实，尽量不要让皮与馅之间留有空隙。 4. 接下来把月饼球抹上一层薄薄的玉米淀粉，拍去多余拍掉，再把月饼模具用面粉刷一遍，同样要把多余的面粉拍掉，然后把月饼球放进模具里按出花样。按模后的月饼放进冰箱冷冻2个小时或以上，直至其硬邦邦的状态。建议冷冻一夜状态更佳……

11月饼冷冻好后，无需回温，直接喷一点点水在月饼表面上，然后放进烤箱里，230摄氏度烤8-10分钟。拿出来刷一层薄薄的的蛋液，再放回烤箱，转200度烤3分钟，再拿出来刷上一层薄薄的蜂蜜水，再放回烤箱继续用200摄氏度烤2-3分钟。烤的时候要注意月饼的变化状态哦！！ P.S 详细的制作步骤和注意事项，请看此链接? https://www.xiachufang.com/recipe/102747111/

12刚刚烤好的月饼皮是有一点点软的，但是凉了之后月饼是硬的，口感是酥脆，像吃曲奇饼干那样，但是密封回油一两天后，饼皮会变软的。