原料
鸡蛋: 2个， 低筋面粉: 60， 细砂糖（蛋黄）: 30克， 细砂糖（蛋白）: 30克， 咖啡: 250克， 朗姆酒: 30克， 奶油奶酪: 200克， 淡奶油: 45克， 柠檬汁: 5克， 蛋黄: 2个， 糖: 70克， 水: 70克， 吉利丁片: 10克， 马斯卡彭（奶油奶酪加淡奶油调配）: 250克， 淡奶油: 200克， 可可粉: 适量， 糖霜: 适量
步骤
1依然是材料的全家福，然后又是莫名其妙的不见了柠檬君╮(╯▽╰)╭
2蛋黄蛋清分开到干净无油无水的盆子里
3蛋清打发的时候要逐渐提高，慢速，中速，快速，这样打出来的蛋白才会光滑细腻
4蛋白打发到出现细腻的泡沫时加入第一次细砂糖
5蛋白打发到比较光滑细腻，开始出现纹路时加入第二次细砂糖
6蛋白打发到快湿性打发时加入第三次细砂糖
7将蛋白打发到干性打发状态，边缘的蛋白记得用刮刀弄到中间打一下
8蛋黄加入砂糖
9打蛋器不要开动，先稍微搅拌均匀一下蛋黄和砂糖，这样可以避免打发时砂糖飞出去
10蛋黄打发到体积膨胀到2-3倍，颜色变淡即可
11先舀1/3的蛋白到蛋黄糊中
12轻柔快速搅拌均匀
13搅拌好后再倒入剩余的蛋白中
14同样轻柔快速的搅拌均匀
15均匀的筛入低筋面粉
16同样轻柔快速的搅拌均匀，见不到粉状颗粒，表秒光滑细腻即可
17装入裱花袋，用大号圆形裱花嘴挤出所需要的形状
18放入170℃预热的烤箱中层烤20分钟，或者表面烤制到金黄即可
19取出后将黏在一起的饼干分开，然后放在一边放凉备用
20没有咖啡酒的话，可以用咖啡加朗姆酒混合替代，但是在风味上会差上一点
21以下是马斯卡彭芝士的替代制作方式。 奶油奶酪隔水加热软化，注意是软化不是液化
22软化的过程中要有刮刀不停翻拌，以免一边液化，一边还是固体
23搅拌至光滑细腻即可
24淡奶油加柠檬汁，一倒进柠檬汁就马上可以看到淡奶油开始凝固了
25稍微搅拌几下即可，不需要进行打发
26然后倒入刚刚搅拌好的奶油奶酪中，同样只要搅拌均匀，表面光滑细腻即可。 至此，马斯卡彭的替用品就完成了
27接着是蛋黄液的制作过程，新鲜蛋黄两个，毕竟国产的鸡蛋并没有特别的生吃认准
28使用打蛋器进行打发
29糖水加热融化至沸腾，然后加入到打发好的蛋黄中。这个过程打蛋器要一直保持高速状态，倒入糖水时一开始要一点点的加入，然后才慢慢全部倒入，如果一开始加入太多，你就会得到一碗甜甜的蛋花汤了，因为这个过程没有手拍照，所以此过程没图(・`ω・´)
30吉利丁片剪成小块，然后用冷开水浸泡，注意要用冷开水，用热水的话那就呵呵了(⊃‿⊂)
31吉利丁片泡发后，过滤掉多余水分，隔水加热融化，然后倒入刚刚的鸡蛋液中，这个过程也是要保持打蛋器启动状态所以同样没图ʅ(｡◔‸◔｡)ʃ
32蛋黄液稍微冷却后，加入制作好的芝士糊中
33只要搅拌均匀即可
34淡奶油打发至五层状态，出现纹路，但是表面很快就会平整下来，流动性比较好
35将淡奶油倒入刚刚制作好的芝士糊中，最后一次搅拌均匀
36最后就是组装的部分了
37手指饼干滚一圈咖啡酒，然后铺满模具底部，注意不要泡太多而泡烂了
38倒入一半做好的提拉米苏糊
39再放上一层泡过咖啡酒的手指饼干
40倒入剩下的提拉米苏糊
41冰箱冷藏4小时以上，脱模的时候可以养热风筒，也可以用热毛巾
42均匀的撒上可可粉，只需要薄薄一层铺满表面即可，撒得太多会让你吃起来满口可可粉，影响口感
43放上糖霜模具，同样均匀的撒上薄薄一层即可
44贴上手指饼干作为围边，吃起来的时候饼干脆脆的口感加上提拉米苏的嫩滑，双重的口感十分满足
45最后就是整体效果图了
46吃之前的最后一个步骤，就是拍照了
小技巧
1、手指饼干烘烤的过程中会变矮变宽，所以挤出的形状要比想烤出自己想要的形状更高更细一点 2、因为手指饼干的制作中并未加入油脂，所以烤制的时候记得垫上油纸，就算使用不沾烤盘也要垫，不然会粘在上面的 3、刚烤好的手指饼干是比较软的，冷却后就会变得脆脆的了，如果冷却后还不够脆，可以再用140-150℃的温度烘烤一下去除水分 4、使用奶油奶酪加淡奶油制作的马斯卡彭奶酪，吃起来口感会酸一点，没有马斯卡彭那种较为清淡的感觉 5、再倒入提拉米苏糊之前要注意面糊的浓稠程度，如果感觉很稀的话请先放在冰箱冷藏一下，不然饼干就会浮起来，但是如果冷藏时间久了，流动性会变成，表面就会变得不平整 6、如果一次不能吃完的话，请不要撒上糖粉，不然会吸潮化水的
