原料
桂鱼: ， 豌豆: ， 松籽: ， 白糖: ， 番茄酱: ， 淀粉: ， 油: ， 料酒: ， 盐: ， 葱: ， 姜: ， 味精: ， 胡萝卜:
步骤
1桂鱼洗净，擦干水分，对剖，去骨。顺着鱼肉90度平行切，45度斜刀片（留尾巴连接两片鱼肉，不要切断了）。 用淡盐水浸泡鱼肉，洗去余血。 头洗净，吸干水分，往嘴里放一个胡萝卜块或姜块，把嘴撑起来。
2将鱼肉洗干水分，姜拍扁，葱拍一下切段，加入少量料酒（鱼新鲜可不加），腌制1分钟，后用吸干水分。 均匀粘上淀粉，连缝隙都不能放过！
3油烧至6成热，鱼头稍粘一点淀粉，炸至金黄后取出。 后炸鱼身，中小火，炸至金黄色，控油，捞出。 后将鱼头和鱼身复炸，炸酥，控油，把鱼嘴里的块小心取出，摆盘。
4提前将豌豆和胡萝卜丁用水煮熟。
5留油，烧到3-5成热，倒入葱姜蒜末炒香，后倒入番茄酱，炒至红色后，倒入水，倒入煮好的蔬菜，放少许盐，白醋，糖。勾水淀粉，待汁粘稠后，加少量味精，淋在鱼上。
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