【头妈厨房103】松鼠桂鱼 0

原料

桂鱼: 1条, 玉米粒: , 豌豆: , 淀粉: , 面粉: , 盐: , 料酒: , 白糖: , 醋: , 酱油: , 食用油: , 大蒜:

步骤

1将桂鱼去鳞去内脏洗净,将鱼头与鱼身分离,沿着中间的鱼骨将上下鱼肉片开,注意尾部不要切断。

2中间的鱼骨切断,用斜刀切掉鱼身两侧的大刺。

3将鱼肉切成菱形花纹,注意不要将鱼皮切断。

4处理好的鱼块和鱼头抹上少许盐和料酒腌制半小时。

5将鱼肉均匀地抹上淀粉,拍匀,每个缝隙中也要挂上淀粉,再抹一层薄面粉,拍匀。

6锅中倒油,烧至八成热时,拎起鱼尾,将有鱼肉花纹的一面朝下入锅炸制酥脆。

7鱼头同样裹上淀粉和面粉后,下锅炸至金黄色。

8炸好的鱼捞起备用。锅中留少许油,翻炒玉米粒和豌豆,再加少许水、淀粉和蒜末,按1酒2酱3醋4糖的比例调制糖醋汁。

9炸好的鱼头和鱼肉摆盘放好,浇上刚出锅的酱汁即可。

10一盘酸甜可口的松鼠桂鱼即做好了。