正宗新疆汤饭 0

原料

辣椒面: 豆腐一小块, 黄花菜: 羊肉200g, 干香菇五颗: 韭菜/韭菜苗, 干木耳: 大蒜三颗, 土豆一小颗: 香菜, 胡萝卜一根: 小葱, 洋葱半颗: 西红柿两个大的, 醋: 生抽, 盐: 手擀面/挂面

步骤

1准备材料: 土豆切丁、胡萝卜切丁、豆腐切丁 干木耳开水泡至少半个小时泡软(木耳切碎,泡的水倒掉),干香菇开水泡软(香菇水留着备用)、黄花菜开水泡软; 香菜小葱切丁备用、大蒜切块备用、韭菜切小段备用; 西红柿切小块备用(西红柿最好用多汁软的); 羊肉切小丁,用醋,生抽老抽,洋葱半颗拌匀腌一会; 以上都是必须的出味料,不喜欢韭菜可以不放,改成菠菜;西红柿最关键,一定要选汁多!

2锅烧热,多到点油!别小气! 把辣椒粉下下去小火炒一会,到出红油,怕辣就少放点,但是得放;

3然后把羊肉倒进去,炒熟!加醋!醋是出香的关键,每次都多倒一点,大概15ml

4加了醋翻炒一会,加西红柿,土豆萝卜黄花菜,香菇,木耳放进去,翻炒一会,加香菇水,加醋15ml;

5翻炒一会,再加水(我这张是加了香菇水,没加水之前拍的),稍微多一点,因为要往里面下面;而且要炖一会,所以不怕水多,就怕吃起来没汤了。 加了水就可以把豆腐都进去了; 再加少量生抽,15ml醋,盐; 大火烧开,这时候可以自己尝一下味道,要有酸味,不是刚好有酸味,是香的酸味,还带点西红柿的味,就可以了;有盐味刚好就行,转小火炖十几分钟(一定要带盖);

6差不多炖好了,再尝一下味道,汤饭就是稍微酸一点好吃!

7炖好的时候汤是红色的~辣味基本被掩盖掉了,香味也出来了! 这个时候大火下面,如果是手擀面,直接丢进去; 如果是机器面挂面,就另开一锅水把面煮开了,盛到碗里再浇上汤;这个时候还可以等面的时间再炖一会汤~味道会更浓

8等面熟了,关火,把大蒜、韭菜、香菜小葱放进去,稍微搅一下,就可以盛了~

9哒哒~开吃吧! 新疆人吃一般会再剥一头大蒜生着就着吃~ ?

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