原料
鸡: 1只， 土豆: 1000g， 辣椒: 100g， 花椒: 适量， 生姜: ， 料酒: ， 盐: ， 糖: ， 豆瓣酱: ， 开水: ， 生抽: ， 面粉:
步骤
1鸡去内脏去头颈洗净切块。
2油烧热，放糖，炒糖色
3颜色慢慢变深
4炒至泛起细沫
5加入鸡块翻炒
6使均匀上色
7加花椒、料酒继续翻炒
8加入豆瓣酱翻炒均匀
9加入生抽
10翻炒均匀
11加入开水
12水要没过鸡块，水滚后火转小，根据分量和鸡肉情况焖30-50分钟
13土豆切块备用
14辣椒切段备用
15准备皮带面
16面粉加冷水、少量盐揉成光滑面团
17擀平切片
18把面片拉长
19水烧开，皮带面放入开水中煮熟，捞出装盘
20鸡肉加盐
21加入土豆、辣椒炒匀煮5分钟
22炒鸡做好后盛在已装在大盘的皮带面上
23正宗新疆大盘鸡上桌开吃啰
小技巧
1.炒鸡后一定要加开水，凉水会影响鸡肉口感。 2.和面要用凉水，加少许盐以增加面团韧性。 3.炒糖色不够的话可加少许老抽调色。
