原料
生牛肋: 1.5斤， 大蒜: 2瓣， 胡萝卜: 1根， 洋葱: 1颗， 西芹: 2根， 红酒: 200ml， 土豆: 1颗， 干辣椒: 2根， 红甜椒: 1只， 生抽: 适量， 盐糖鸡精: 适量， 香叶: 1片， 番茄酱: 一大勺
步骤
1菜市场挑选新鲜牛肋，整块为佳。牛肋洗净擦干水分，切成合适的大块或者长条装2～3块。切太小会在煮制过程中迅速失去水分而使牛肉变老。 牛肋洗净擦干备用。
2蒜头洗净，洋葱切块，土豆切块，胡萝卜切滚刀块，西芹切滚刀块备用。
3平底锅少许橄榄油或色拉油，下入蒜瓣煸香，牛肋表面煎制锁住水分，连同蒜瓣一起捞出。
4锅内底油，下入一半洋葱，全部土豆，一大把芹菜(记得留鲜嫩部位装盘用)，胡萝卜若干块，香叶。所有原料一起煸炒，下少许盐，待爆出香味关火。
5取一深汤锅，下入煸香的蔬菜和牛肋，开大火烹入红酒，生抽，番茄酱，两勺糖，加入适量水，保证牛肋浸泡在汤汁中，煮开关小火加盖焖一个小时。 将牛肋胡萝卜土豆挑出，原汁倒出备用。
6红甜椒切片，另取炒锅底油，将备着的芹菜洋葱干辣椒炒香，下入煮好的牛肋胡萝卜土豆，倒入原汁翻炒均匀，尝味并最后调味。 转小火焖十分钟，下入红甜椒片，转大火翻炒，略收汁关火。
7取出牛肋切厚片，配上蔬菜装盘，淋上原味红酒汁，美味即刻呈现。
小技巧
红酒不用担心多，并可完全代替水，煮沸后酒精会挥发，氨基酸和果糖会使肉类软化，风味浓郁。 一定使用干红，半干的红酒太甜了。 红酒不求贵，但也不要用劣质红酒。 如果不喜欢土豆煮烂后的口感，可以不放或者晚放，前期放入的洋葱和西芹菜为了提香，都会被煮烂所以最后是不用的。如果喜欢煮烂吸收了原汁的口味，可以省去最后重新煸炒洋葱西芹的步骤。 切记牛肋才是主角，土豆胡萝卜等配菜不要放过多宣兵夺主～
