原料
鸡蛋: 2个， 番茄: 1个， 油: ， 盐: ， 味精:
步骤
1将鸡蛋打散，加入适量盐，放较多的油炒成蛋饼，放入容器里备用；
2将已经切成小块的西红柿放入锅中大火翻炒；
3持续翻炒至出汁，换成中小火，继续炒至番茄只剩下少量小块固体，加入适量盐和味精继续小火翻炒。由于鸡蛋中也放了盐，这里放适量的盐就可以了；
4在西红柿基本上炒融以后加入鸡蛋，转中大火，一边翻炒一边适当地将蛋饼分成小块。此时应该看到番茄的皮和肉完全分离，皮卷成长条；
5稍微翻炒均匀，鸡蛋都变色以后关火装盘。
小技巧
把番茄炒成茄汁以后，最后放入鸡蛋时茄汁的味道也会顺势进入鸡蛋。如果鸡蛋打得比较好，蛋液中会有气泡，茄汁就会浸入炒好的蛋饼中的小孔，味道非常鲜美。 同理也可以做成茄汁鸡蛋汤，将番茄炒成茄汁以后加水煮开，再倒入打好的蛋液，等待一段时间，到鸡蛋基本凝固以后再翻动，会有很多的大块鸡蛋，整个汤都会是红色。
