原料
鸡蛋3个, 番茄1个, 盐1匙, 鸡精1／2匙, 干粉适量, 葱花适量, 姜末适量, 蒜末适量
步骤
1 鸡蛋放入锅中，加冷水没过鸡蛋，加1／2匙盐搅拌，水烧开后小火煮5分钟。（加入盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出，盐可以使蛋白质凝固）
2 煮鸡蛋的时候，可以切番茄，把番茄开水烫一下去皮，切成小丁。
3 捞出煮熟的鸡蛋，用冷水泡一下，剥去鸡蛋壳。
4 鸡蛋放入干粉中滚一下，匙鸡蛋表面沾上干粉。
5 锅中倒适量油烧热，放入鸡蛋，期间要用小火。
6 鸡蛋表面炸脆，捞出沥油。
7 锅中留少许有，倒入番茄丁。
8 放入1／2匙和1／2匙鸡精。
9 番茄丁炒至粘稠，放入炸好的鸡蛋。
10 不停的翻炒，使鸡蛋上裹上番茄酱。
11 加葱花?姜末和蒜末进去。
12 翻炒几下，炒出葱蒜的香味，关火即可。
小技巧
1.煮鸡蛋的时候，水中加少许盐可以防止鸡蛋破裂时蛋清流出。 2.鸡蛋上沾一层干粉炸完后才能更好的裹上番茄酱。 3.番茄丁要炒至粘稠的番茄酱状态，才能更好的裹在鸡蛋上。 4.鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
