原料
高筋粉（金像）: 75克， 乳清: 75克， 干酵母: 1克， 高筋粉（金像）: 175克， 奶粉: 10克， 细砂糖: 45克， 盐: 3克， 乳清(感觉可以减少到65克): 75克， 蛋清: 35克， 干酵母: 2克， 无盐黄油: 20克
步骤
1首先准备酵头，将所有酵头材料混合均匀，5到7度冷藏发酵到膨胀后回落，内部充满蜂窝状。（不超过3天） 你也可以室温发酵，发酵到很多泡泡，高起又回落的状态就好了。
2发酵好的样子，我大概发酵了21个小时，室温15度左右。
3除黄油，盐，所有材料揉到扩展，加入黄油，盐揉到完全。
4滚圆后松弛15到30分钟。冬天30分钟，(松弛时最好在28度左右的环境进行),夏天15分钟。 注意不用基础发酵哦，只要松弛就好了。
5均分3份，滚圆，收口向上。 不用排气（这里特别强调下，不用排气哦，这一步和后面的直接擀开关系密切）
6不必松弛，直接擀开成长椭圆形。
7卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
8再次擀开成牛舌状，旁边的小泡泡按掉。
9翻面后卷起2.5～3个圈。
10收口向下，排入吐司模。
11在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
12入预热180度烤箱中下层上下火烤38分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
1310分钟，高度基本定型，表面上色，就可以盖锡纸了。
14出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
15做我的方子有任何问题欢迎加微博微信或QQ群来咨询，也方便大家互相交流学习。加入时验证码请写上您的下厨房昵称，方便对号入座哦。下厨房激情吐司三群 532176519 微信：1192973676 微博：Leibaobao00
16这次温度没调好，上色有点深了，口感还是不错的。
小技巧
继续碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:最后发酵温度千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:酵头发酵到高起又回落的状态，里面充满蜂窝状。 6:此吐司我采用的是后盐法，所以盐是和黄油一起加入的，如果手工揉面也可以在黄油之前加。 7:如果想要热量低一些，黄油可以改为16克液体油（比如葡萄籽油，橄榄油等，糖量也可以适量减少）。乳清也可以用水代替，一样很赞。
