原料
鲢鱼头: 约2000克， 青、红剁椒: 各200克， 葱姜蒜: 适量， 香菜小段: 适量， 蒸鱼豉油: 适量， 盐: 适量， 植物油: 适量， 料酒: 适量， 味精、鸡粉: 适量， 胡椒粉、十三香粉: 适量， 清汤: 适量
步骤
1选取花鲢鱼，自前腹鳍处切断，保留部分鱼身，去除内脏，洗净。
2自鱼头背面剖开鱼头，使腹面相连，再次冲净鱼头。
3鱼头加适量盐、料酒、胡椒粉，少量味精、鸡粉腌制30分钟。取两碗，分别倒入青、红剁椒，调入适量植物油、细葱花、碎姜末、蒜米、胡椒粉、味精、鸡粉、十三香粉，搅拌均匀。
4把鱼头摆放在盘中央，两侧均匀涂抹调味好的青、红剁辣椒。
5水烧开后，再把鱼放入蒸笼内。
6大火蒸15分钟。
7取出鱼头，表面摆放适量香菜小段点缀。此步骤后可以直接上桌食用。也可以加下面一步，视个人爱好而定。
8锅内倒入适量植物油，加热至三四成热，放入葱花、姜末、蒜末爆香，调入适量蒸鱼豉油、料酒、味精、鸡粉、花椒油，浇在蒸好的鱼头上即可。
9菜品特点：此菜品色泽红绿相映、香辣味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口，为湘菜的代表菜。以鱼头的“味鲜”和剁椒的“辣”为一体。火辣辣的青红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。蒸制的方法，鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味。
10此菜品蒸盘内的鱼汤味道鲜美，配自制手撖面绝对是不错的选择。
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