原料
花鲢鱼头: 一个， 剁椒: 两大勺， 苏子叶: 四片， 高度白酒: ， 葱: ， 姜: ， 蒜: ， 食用油: ， 盐: ， 鸡精: ， 料酒:
步骤
1新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时
2锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒
3将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上
4将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可
小技巧
1、剁椒已经有盐，所以腌制时应少放一些； 2、加入白酒和苏子叶可以去腥味而且可以增加香味； 3、剁椒鱼头的版本很多，也有蒸好再浇油的，根据个人品味而定，我这个应该是家庭简朴版。
