饺子V锅贴 0

原料

饺子皮：面粉: 650克，水: 280克，馅料：马蹄: 600克，五花肉: 350克，带壳的鲜虾: 800克，蛋清: 1个，葱白: 适量，芹菜: 适量，调味：盐: 适量，鸡精: 适量

步骤

11.买回来的马蹄洗掉泥土削掉皮，大概剩下400克左右的马蹄肉。 2.马蹄弄好后剁碎，记住一定是要剁碎，而不是绞碎，五花肉去皮剁烂（绞也可以），虾去壳，挑去纱线，用少许淀粉抓一下，然后冲水洗干净，切粗粒，芹菜切粒，葱白切碎，打入一个蛋清，黄不要，放适量的盐跟鸡精。 3.然后顺时针方向搅拌均匀，盖上盖或包上保鲜膜放在冰箱里备用。 4.面粉加全部水揉成面团，包上保鲜膜醒15分钟，醒是为了让面粉均匀的吸收水分，面团才会变的比较软而好揉，面粉我用的是鲁面王5斤装的，以前买过那些专门做饺子的面粉（贵）跟散装的面粉都不如这个面粉好吃。（如果喜欢面皮有嚼劲些，可以再面粉里加3克盐然后揉久一些。）{制作锅贴面皮的也可以用一半开水跟一半凉水来揉面。

25.醒好的面，揉成光滑不沾手的面团。 6.我把面团分成4小份，用的时候取1份，其它的盖上保鲜膜防止表皮变干。 7.取一份面团揉搓成长条，我搓得长，就用刮刀切断了。 8.将搓好的长条切成一个个的小剂子。

39.案面上铺上面粉，小剂子的切口向下。 10.表面再撒些面粉，用手掌把小剂子按扁。 11.取一块剂子上下都裹着面粉擀成片，不要擀得太薄，因为手擀得面比较湿软，而馅料水分较多，包的时候才不会露馅，擀好一叠面皮，就马上包好，再擀下一份面团，不要一口气擀完所有的，面，要不然面皮会全部粘在一起，除非有人帮着一起包就可以连着擀面皮。 12.包好的饺子放到撒有面粉的大盘中（底粉可以撒厚些）。饺子的包法有N多种，想包怎样的都可以。