大鱼头: ， 豆腐，元西，姜片: ， 鱼露，胡椒粉:
1鱼头分面切块，最好大块，一头六分，刮干净鱼鳞，抹小许盐，生粉。
2豆腐切粒，飞水待用。
3慢火煎鱼头，两面小许焦黄，净锅起油，爆姜片，下水，鱼头，大火滚，下鱼露（不用下其他味道，鱼露本身有鲜咸味足够）
4滚至奶白色倒入豆腐即可，捞起泡沫，滚制过程不下油。
5元西洗净，放在汤玩底下，倒入煮好的鱼头汤，面铺小许元西即可。
