原料
高筋面粉300克, 奶粉20克, 砂糖50克, 鸡蛋液20克, 酵母2克, 水140毫升, 盐1克, 菠萝皮:低筋面粉100克, 砂糖20克, 鸡蛋液20克, 奶粉5克, 黄油60克, 盐少许
步骤
1 所有材料称量好，除黄油外倒入面包机内筒。
2 选择发面工作档和面。
3 20分钟后，将黄油放入，继续执行完揉面。
4 检查面团是否揉到完全扩展阶段。
5 第一次发酵到原来的2倍大，用手轻轻将面团挤压排除气泡。
6 取出面团均分成8等份，揉成圆形，进行15分钟中间发酵。
7 黄油室温下软化。
8 加入砂糖打至发白状态。
9 分次加入鸡蛋液搅至黄油与鸡蛋液完全融合。
10 倒入过筛的低筋面粉。
11 抓拌至无干粉，光滑不粘手，均分成8等份。
12 取酥皮、面包体各一份。
13 酥皮压扁放，再将面团压在酥皮上面，由外向里挤压,至菠萝皮覆盖约2/3的面团。
14 将菠萝皮面朝上，整形后用小刀在菠萝皮面上割出网纹。
15 整形好的面团放入烤盘，放入烤箱进行最后发酵15-20分钟。
16 发酵完成后取出，在表面刷一层鸡蛋液。
17 烤箱预热，180度，中层、上下火、15分钟即可。
小技巧
1、拌好后菠萝皮仍然很粘，可以适量补些低筋面粉。以菠萝皮刚好不粘手为宜。
2、菠萝包最难的部分是用酥皮包住面包体的工作部分，要有耐心，不要把皮放到案板上擀，这样会黏住案板的，除非放很多的干粉，但是，干粉放太多，会影响酥皮的酥脆度。
3、千万不要用揉面的方法来搅拌酥皮，以免面粉起筋影响酥性。
4、面团上顶着菠萝皮，所以二次发酵，大概是本身的一倍半大小就可以了。
