香酥菠萝包 0

原料

高粉: 160克, 低粉: 30克, 可可粉: 1/2小匙, 抹茶粉: 1/2小匙, 糖: 30克, 盐: 1/8小匙, 酵母: 1小匙, 奶粉: 15克, 芝士粉: 5克, 蛋黄: 1个, 水: 105克, 黄油: 20克, 黄油: 45克, 低粉: 70克, 可可粉: 1/2小匙, 抹茶粉: 1/2小匙, 糖粉: 40克, 蛋黄: 1个, 奶粉: 10克, 全蛋液: 适量,刷表面用

步骤

1后油法将面团原料中除可可粉、抹茶粉之外的所有原料揉至扩展阶段,等分3份粉笔加入可可粉、抹茶粉揉匀后,进行基础发酵

2利用面团基础发酵的间隙制作菠萝皮,将菠萝皮材料中的黄油软化后加糖粉叫你奥运,再加入蛋黄,搅打均匀

3筛入奶粉和低粉,用橡皮挂到拌匀后均分3份,其中两分加可可粉和抹茶粉,拌匀后松弛15分钟

4将发酵好的三色面团和三色菠萝啤分别均分4份,室温松弛20分钟

5取其中一个面团,按扁排气后滚圆,取一份菠萝皮于掌心按成元片状,用菠萝皮包裹住整形后的面团,即成小菠萝包(其余亮色均依此完成)

6放入模具中2次发酵后,表面刷全蛋液。烤箱预热,180度,中层,上下火,约20分钟,出炉后立即脱模放凉