反沙芋头 1

简介

以前宿舍的潮汕室友会带我们去吃潮汕有名的小食“反沙芋头”。 今天买了一个靓芋头，所以尝试学习一下制作。 蒸熟后再炸至表面金黄，煮糖翻炒。芋头内里粉嫩，表面包裹的糖霜香甜脆口。 是一个值得尝试一做的甜品小食。

原料

芋头 1个, 油 适量, 白糖 适量, 水 适量

步骤

1芋头削皮洗净。对边切开，放入锅中蒸10-15分钟至熟。

2芋头放凉吹干表面水分后，切成大小均匀的长方体小块。

3小煲中放入适量油，烧热后（插入木筷筷子四周不断冒出大量泡泡即可）将芋头块放入炸至表面金黄。捞起滤干油滴备用。

4锅中放入适量白糖和水。小火开始熬糖，熬糖时必须不断搅拌。待糖溶解-糖浆出现大量大泡泡-然后变成小泡泡时将炸好的芋头倒入，熄火，不断翻炒，同时用风扇对着锅中一边吹一边炒，让芋头条均匀裹上糖浆，炒到糖变成白霜起沙即可盛起。

小技巧

1.芋头要干的时候剥皮，湿水剥，手会发痒。如果出现手痒，可以把手在火上烤一烤。（当然也可以带手套处理芋头哈） 2.煮糖时要用小火，过程中必须不断搅拌，以防煮焦了哈。