简介
俺觉得作为一个喜欢在厨房一亩三分地儿折腾滴普通人，饭菜做得好坏的评价标准并不是正不正宗，而是好不好吃。做得正宗，那是厨师，咱自己家吃，图的就是吃得舒服。哪怕做得再正宗，与饭店的主厨手艺相差无几，但是家人吃不惯，还是不会给打高分，毕竟，咱们滴目的不是与饭店媲美，而是解决家人的温饱问题，让家人和自己都吃得开心嘛，是不是^_^ 我的肠胃就不太适合吃辣，吃完肯定不舒服，感觉胃里烧得慌。但是作为湖北人的小何同学，就很喜辣，用他的话说，如果几天不吃辣，身上就会没力气了所以一般情况下，如果小何来看我，我就会在许多常规的菜菜里再加些辣椒或者辣酱，让他吃得过瘾；而如果我去找他，他就会做些口味清淡的菜菜给我，让我吃得舒服。俺们之所以能够这样做，为滴就是互相照顾，互相适应，保证俺们滴关系朝着和谐滴方向持续发展哈 干煸是川菜中相当普遍的一种作法，精髓主要是将食材用油慢慢煸干，从而衍生出一种特别的滑嫩腴香，清新爽口。很多食材都可以采用干煸的做法，比如干煸牛肉、干煸四季豆、干煸苦瓜、干煸土豆丝…都是很大众的菜啦，无论大饭店、小饭馆，还是自家餐桌，出现的频率都极高呢。 小何同学就很喜欢干煸做法的菜，我们一起出去吃饭，他经常会点干煸四季豆。在我的印象中，干煸的东西都是又油又辣的，每次看着小何同学吃得不亦乐乎，我却眼巴巴看着，迟迟无法下箸唉，与其心动，不如行动，于是我决定，回家给自己量身定做一盘干煸四季豆，少油少辣，真正“干煸”。 这道改良川版的四季豆，关键就在于放油之前进行“干煸”，煸去四季豆中的水分，这样在炒的时候，四季豆就不易再吸油啦。而且为了照顾自己的肠胃，我没有放辣椒，虽然一点都不正宗，四川的同学看了可能会不屑一顾了，可是只有这样才能满足俺自己滴肠胃，自己吃得满足了，也就不去追究正宗与否啦
原料
四季豆 250g, 猪肉 50g, 姜 2片, 蒜 2瓣, 花椒 15粒, 盐 少许
步骤
1锅烧热，放入洗净、去筋、切段的四季豆
2煸炒至四季豆发蔫，失去水分
3锅重新烧热，放少许油，待油烧热，放入花椒粒爆香
4加入切好的姜、蒜末，煸出香味
5放入猪肉末，炒至变色，放入四季豆
6继续翻炒两分钟，加少许盐，翻炒均匀即可
小技巧
1．不放油煸炒四季豆，可以达到干的效果，并且可以使四季豆吸油较少； 2．花椒粒多炸一会儿，爆出香味，这样不会麻嘴。
