简介
方子选自《中岛老师的烘焙教室——戚风蛋糕》 “我非常喜欢咖啡味的点心，一点微苦，让甜味显得张弛有度。这款蛋糕中加了大量咖啡，表面装饰著杏仁片，是带有西洋风格的长崎蛋糕”
我的成品气孔没有书上细腻 并且有一点爆头~但组织真真的喜欢~用高筋粉做蛋糕真的是不错的改变~没有黄油奶油，油脂本身也不高~
原料适用于边长20cm的正方形模具（我用原方的量做了【一个贝印的中磅蛋糕模20*9】+【一个4寸方形模】）
原料
蛋黄煳, 高筋粉 120g, 黄蔗糖 40g, 蛋黄 4个, 菜籽油（我用的玉米油） 2大勺, 蜂蜜 2大勺, 速溶黑咖啡粉 3大勺, 热水 3大勺, 咖啡酒（我用的百利甜） 1大勺, 蛋白霜, 蛋白 4个, 黄蔗糖 80g
步骤
1准备： 把蛋白放入冰箱冷冻到周围出现薄薄的冰，大约需要10分钟 速溶咖啡用热水冲开，凉至温热后加入咖啡酒 在模具中铺一张烤纸 烤箱预热160度
2准备蛋黄糊： 在蛋黄中加入黄蔗糖、蜂蜜，用打蛋器画圈搅拌。依次加入菜籽油、咖啡，混合均匀
3打发蛋白霜： 电动打蛋器高速打发蛋白，打起粗泡后，分3次加入黄蔗糖，打至泡沫细腻、蓬松柔软时，换用打蛋器手动打发，制作出坚挺的蛋白霜
4在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器充分混合，然后分两次倒进蛋白霜中，每倒入一部分蛋黄糊后都要用橡皮刮刀快速翻拌。搅拌到几乎看不见蛋白霜的痕迹即可，动作要快。筛入高筋粉，搅拌至没有结块
5将蛋糕糊倒入模具，用竹签来回划动（消去少量气泡）在用刮板抹平表面。把模具在桌面上轻轻震一下，撒上杏仁片。烤箱预热至160度，烘烤50分钟。出炉后脱模，趁热用保鲜膜或保鲜袋包起来，完全冷却后揭下烤纸。
6切片食用
