简介
牛肉水煎包
原料
面粉 300克, 牛肉 300克, 香菇 120克, 酵母 3克, 鸡蛋 一个, 淀粉 适量, 生姜 适量, 葱 适量, 芝麻油 适量, 生抽 适量, 胡椒粉 适量, 料酒 适量, 盐 适量, 面粉水 适量
步骤
1将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可
2香菇洗净挤干水分后切成丁,生姜切末,葱切花
3牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲
4将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠
5放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀
6将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子
7将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮
8取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯
9将包好的包子生坯再醒发20分钟
10平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可
