简介
发现自己的六百多份菜谱里居然没有糖醋小排...虽说这是本帮特色菜之一，却也是极普通的上海家常菜，厨房里做得好的大有人在，每次做都可以找一个版本来比较，至于好不好吃，就让我的家人来评判。
原料
小排 300克, 生姜 2片, 料酒 2勺, 红烧酱油 1.5勺, 陈醋 1.5勺, 盐 1～2克, 冰糖 20克, 白糖 1/2勺
步骤
1小排用清水浸泡半小时去除血水，沥干水分后用1勺料酒、1/2勺红烧酱油和1/2勺白糖腌制一下；
2用1勺左右的油润锅并加热，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片，加入剩下的料酒和红烧酱油，上色后加2/3小碗开水和1勺陈醋，加盖中火焖煮半小时；
3排骨煮至软硬适中时，放入冰糖和适量盐调味，待汤汁逐步起稠变浓时再加入1/2勺陈醋，收汁到想要的程度熄火出锅。
小技巧
小排若烹制前腌制，最好不加或少加盐，避免肉质紧缩影响口感；烧糖醋菜最好分次加醋，因为高温会使酸度挥发，很容易把糖醋味做成红烧味；加入冰糖后要控制好火候，因为冰糖的溶解速度比砂糖慢，火太大会过早烧干水分，造成糖分的焦化，影响成色和口感。
