简介
这是白菜豆腐乳,区别于北方的酱豆腐,别具特色.
原料
一，老豆腐十七斤，二，盐一斤半，三，海椒末三两，八角末五克.，四，胡椒粉十克.，五，高度白酒五十克.，六，炒黄豆一百克.，七，青菜叶(只要是叶子大的就行).
步骤
前期准备： 一，青菜叶，只要是叶子大的青菜就行，清洗干净，阴干.所有东西都不能粘油. 二，锅理不放油，把海椒放进去，小火炒，表面发脆就行了，然后拿出来，用搅拌机和八角一起打碎成末. 三.准备个泡菜坛子，清洗干净，倒扣著放半天，晾干水汽. 四，商店理买二两炒黄豆，是放在坛子理的，为了吸收水分. 五，把老豆腐切成大块。一层谷草一层豆腐。码放整齐。放到一个纸箱子里。大约十三天左右。就行了。这时候的豆腐会发起。闻着有香味。 ============= 制作过程： 一，把盐和海椒末和八角末和胡椒粉搅拌在一起. 二，碗理放上高度白酒. 三，把豆腐拿出来放到不沾油的容器理. 四，用筷子夹起一块豆腐在高度白酒理过一下，然后在盐，海椒末等混合的调料理粘均匀. 五，用晾好的青菜叶包裹起来. 六，放到装了黄豆的坛子里. 大约十天左右就可以吃了.
小技巧
一,所有东西都不能粘油/ 二.如果没有坛子,可以放到塑料袋理,因为会出水,所以在塑料袋下面最好放个不沾油的盆.
