原料
臭豆腐: 5000克， 盐: 100克（一斤豆腐10克盐）， 红糖: 35克（切成细或直接用红糖粉）， 八角: 30克， 花椒粒: 适量， 白酒: 150克， 菜籽油或调和油: 适量， 辣椒: 适量（根据个人喜好）
步骤
1臭豆腐买来后放在太阳下晒两天，要保证豆腐不能沾到油哦！
2将辣椒面、红糖粉、八角粉、盐混合。准备好腌腐乳的容器洗干净无油无水，在容器里倒入部分白酒冲涮一下容器。（涮过的白酒还可继续使用）
3臭豆腐放在白酒里翻个面再放到混合好的佐料碗里。（我喜欢外面包圆白菜叶的。圆白菜洗好晾两天水分，包前放一点盐、红糖粉和酒腌制一下。不喜欢的可不包）
4每层豆腐乳上洒一些花椒粒。装满后加入菜籽油或调和油，油一定是生油也就是没加热过的油。油渗入比较慢每次加满后等一下用干净无水的筷子拨动一下，待油落下一些后再加。豆腐不能装的太满保持在八成满，因为腌几天后豆腐和白菜叶里的水分会出来一些。
小技巧
包圆白菜叶的要再根据数量加入一些盐和红糖。也可把圆白菜叶换成大青菜叶。腌制时间最好6个月以上。
