原料
普通面粉: 50克， 玉米面: 150克， 白糖: 200克， 鸡蛋: 5个， 泡打粉: 2小茶匙， 香草精: 1小茶匙， 奶水即浓缩奶: 200ML， 黄油: 50克
步骤
1蒸锅放水后开火,等待锅来的时候做下列准备工作.滚水锅上蒸笼屉是避免成品玉米面沉底的关键所在
2面粉和玉米面混合后加入泡打粉拌匀过筛2次备用.黄油加热融化.参考流程图A和B,过筛前后的粉面是完全不同的状态,我们这款发糕需要面粉尽可能蓬松,泡打粉也一定需要分布均匀
3鸡蛋用打蛋器打致产生泡沫见不到蛋液的程度,见流程图C.用高档只需要1分钟时间.加入白糖,再稍微打一打,再加入其他除粉料外的所有原料,低档打半分钟
4把蒸笼屉铺上蜡纸(PAPER)或者湿的纱布备用.见图E
5将粉拌进液体中,用打蛋器低档打半分钟或者用汤匙之类的工具搅拌至没有粉粒为止.我觉得用打蛋器效果最好,最均匀没有粉团粉粒.请参考流程图D
6把混合好的材料倒入铺了蜡纸的笼屉里.如图F.以前用实底容器,但明显起孔状况不如用蒸笼屉来得好
7入已经沸腾的蒸锅大火20分钟即可.熟后的样子请看流程图G
小技巧
玉米发糕是我所做过的失败次数最多的食物,这个配方是千锤百炼的结果,也应该是我做玉米发糕的终结版本了.口感喧软而润韧,奶香扑鼻,热食凉用都不干不散,也很简单. 我用的玉米面就是最普通的CORN MEAL,手感有点粗粗的那种.看看图aa.奶水我用雀巢的看图cc,其他牌子也效果相同的.用普通牛奶也可以,口感清淡些.
