香橙葡萄干面包卷 0

原料

橙汁: 100g(汤种), 面包粉: 50g(汤种), 橙汁: 200g, 葡萄干: 60-70g, 砂糖: 50g, 粟粉: 20g, 黄油: 10g(液体), 汤种: 84g, 面包粉: 240g, 橙汁: 60-65g, 砂糖: 35g, 全蛋液: 55g, 燕子耐高糖酵母: 3g, 盐: 小捏, 黄油: 22g

步骤

165度汤种:橙汁加热到70度,加入面粉,用刮刀搅拌均匀。放冷后待用(最好冷过夜)

2除了粟粉之外的所有材料混合均匀,加热至沸腾,加入粟粉。用刮刀搅拌至粘稠状

3冷却待用(建议至少放1小时,让葡萄干吸收橙汁的味道)

4将汤种,橙汁,全蛋液,面包粉倒入搅拌缸,在面粉挖小坑埋入酵母(避免与糖,盐)直接接触

5在加入砂糖,盐。低速搅拌成团后转中速打至面团有筋度,表面光滑

6放入软化的黄油,打至能拉出小片薄膜的扩展阶段。(因为添加橙汁,面团有点小粘,要耐心搅拌)

7抹油,盖保鲜膜发酵约45分钟

8无需分割及松弛,取出擀成方形的大片。注意薄厚要均匀,均匀抹上香橙的馅心

9慢慢卷起,捏紧收口

10分割成9份。放入抹油的容器,码好

11盖保鲜膜室温发酵约35-40分钟

12表面刷全蛋液,170度,烤约18-20分钟

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