原料
甘蔗300克，排骨350克，青椒片、紅椒片、香芹、蘭花各5克。調料番茄沙司、李錦記排骨醬各50克，李錦記海鮮醬、白糖各20克，鹽、味精各5克，美極鮮醬油6克，高湯800克，蔥油1千克，明油5克。
步驟
1、排骨洗凈，切長10厘米、寬5厘米的塊，在排骨中間斬一刀，不要斬斷，入清水中浸泡1小時去血水；鍋內放入蔥油，燒至五成熱時放入排骨小火浸炸2分鐘至色澤淺黃，撈出控油。 2、甘蔗去皮，切長10厘米、寬1厘米、厚1厘米的條。 3、鍋中加入高湯中火燒開，入排骨、甘蔗小火燒10分鐘，再入味精、白糖、海鮮醬、排骨醬、番茄沙司、美極鮮醬油小火燒30分鐘至排骨軟爛，大火收汁，淋明油出鍋裝盤，撒青椒片、紅椒片，用香芹、蘭花點綴即可。
小技巧
特點 色澤光亮，鮮甜可口，蔗香濃郁。
