簡介
Q彈口感的烏冬面用來炒黑胡椒海鮮烏冬面或黑胡椒牛肉片， 加一把的高麗菜，一些洋蔥，胡蘿蔔及紅椒絲，撒上香氣惹人的黑胡椒，上鍋前再熗點烏醋，那可真是人間美味哦！ 既然家裡已經有個食物料理機， 那就來個用調理機輕輕鬆鬆做烏冬吧！
原料
高筋麵粉/普通麵粉 - 450g 樹薯粉/玉米澱粉 - 50g (正統的烏冬是只用500g的小麥粉的） 鹽 - 2～3茶匙 （正統的是麵粉重量的5～6%） 50～60度C溫水 - 230 ～250g（正統的是麵粉重量的42～43%）
步驟
製作麵糰： 圖1. 先在調理機內放好乾材料， 然後開動機器（慢速）， 徐徐的倒入溫水， 讓機器攪打45秒。 圖2. 攪打了45秒的麵糰狀況。 圖3. 把塑膠攪打器取出， 再用手把麵糰捏成團， 放在杯子內蓋起休息3～5分鐘。 圖4. 重新把攪打器裝好， 把麵糰掰成小團。再開動機器攪打45秒，把小麵糰打成大麵糰。 圖5. 再重複把麵糰掰成小團的動作， 再開動機器攪打1分鐘把小麵糰打成大麵糰。 圖6. 把麵糰取出， 放進個塑料袋中， 用手掌擠壓幾分鐘讓麵糰緊實。 有的人還用幾個塑料袋包起用腳踏呢！(我可沒那麼誇張） 圖7. 把塑料袋裡的麵糰滾圓， 再放進塑料袋中， 把袋口儘量擰緊。把麵糰放在一旁醒3小時。 天氣冷的話就醒久些。（我多數是在早餐後就做好麵糰放在一旁醒著。 午飯後空閒了才切面,不用特意的等）。 切面： 我是用切面機（Pasta Maker）切面， 沒有切面機的話就依照刀切面的方式擀麵及切面了。 圖8。 把麵糰分切成6～8份，搽一遍樹薯粉。 圖9。 把麵糰用1號或9號闊度（最闊的度數，有的機器是1～9， 有的卻是9～1）擀一遍. 圖10。 然後把麵皮對摺成4層，再重複擀一遍1號或9號。 然後再用2號/8號或3號/7號杆一遍（依你對麵條厚度的口感要求）。 圖11。 把面片搽一層樹薯粉， 圖12&13。 再用寬麵條切割器切割，如果你喜歡細麵條， 就切細它吧！ 圖14。 把麵條投入滾水中煮至麵條浮在水面,就可以撈起。 圖15。 把撈起的麵糰馬上用冷水沖至涼透。 圖16。 炒黑胡椒牛肉片烏冬面。
小技巧
- 把用剩下的把麵條分成小包裝冷凍起來， 需要時就可以隨時採用。 但是還是先做現炒的麵條比較Q彈， 比較好吃。 新浪博客： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101dwld.html
