原料
鴨子0.5隻（約300克） 姜芽300克 絲瓜50克 雞蛋2個 大蒜5瓣 澱粉適量 食用油50克 料酒大匙 番茄醬1大匙 香醋大匙 精鹽2小匙 白糖1小匙 味精0.5小匙
步驟
1.將宰殺好的鴨去掉骨頭，切成薄片，用雞蛋清、濕澱粉、料酒、鹽攪拌均勻，把鴨片漿好後放沸水中氽熟；姜芽洗凈切片，用少許鹽腌漬，擠去水分；絲瓜洗凈切塊；蒜洗凈剁成茸； 2.把番茄醬、糖、醋、料酒、澱粉和清水放入鍋內燒開，冷卻後把姜芽放進去腌3 小時左右取出； 3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和濕澱粉，調製成稀芡； 4.鍋內放油，燒熱，放入鴨片炒約1 分鐘左右，再將姜芽、絲瓜等放入炒鍋內，用糖醋汁勾芡後翻炒2分 注意 酸甜微辣，清脆淡爽。為使鴨肉滑嫩，炒鴨片時動作要快。
