簡介
西紅柿富含維生素C和具抗癌功效的西紅柿紅素。西紅柿紅素存在於西紅柿的細胞壁中，煎、烤後可使細胞壁破裂，釋放出更多西紅柿紅素。
原料
大西紅柿（牛西紅柿）6個，鹽11/2茶匙，菠菜280克，去梗，橄欖油1湯匙，洋蔥（中等個大小）1/4個，切末，蘑菇280克，切末，新鮮麵包半片，弄成麵包屑，磨碎的帕爾馬（Parmesan）奶酪2湯匙，黑胡椒粉1/4茶匙，大雞蛋6個
步驟
1.西紅柿蒂梗處切去0.6厘米薄片，去籽去瓤。西紅柿內均勻地撒1茶匙鹽，然後倒過來，放在紙巾上瀝干。 2.菠菜洗凈，不要甩乾菜葉上的水分，直接放入大鍋，蓋上鍋蓋以中火煮1至2分鐘，至葉片皺縮。 烤箱預熱至180度。取一33 x 23 x 5厘米烤盤，薄薄噴一層噴霧油。大鍋下油，中火加熱。放入洋蔥，爆炒3分鐘，至軟。加入蘑菇，拌炒5分鐘，至水分收干。接著拌入菠菜、麵包屑、奶酪、剩餘的1/2茶匙鹽和胡椒粉。 3.用紙巾把西紅柿內抹乾，釀入炒好的蔬菜，放入烤盤。每個西紅柿頂上打一個蛋，上面罩鋁箔紙，但不要封合。烤20至25分鐘，至雞蛋凝固即可。
