香麻藕片 0

簡介

材料簡單,做法易學。菜品口感脆嫩,麻香中透著甜酸,食後有餘香。藕性溫,四季食用皆亦。

原料

新鮮白藕1段400g,紅色甜椒1/2隻切細絲,細蔥白絲少許,細薑絲少許,油1湯匙15ml,花椒15粒,鹽2茶匙10g,白砂糖1湯匙15g,白醋1/3碗60ml,雞精1茶匙5g

步驟

1、藕段刮皮切圓形薄片後用清水沖洗浸泡,去除藕粉。 2、大火燒開足夠(要能將全部藕片淹沒)水,迅速將藕片入水汆熟撈出,分數次浸入涼開水中,待變涼後瀝干裝盤。 3、大火燒熱炒鍋後改小火,將油入鍋,丟入花椒慢慢炸香。 4、放入薑絲炒香,同時加鹽和白砂糖,用鏟子攪動使調料儘量融化後,改大火倒入白醋嗆鍋並繼續攪動。 5、湯汁滾起後改小火,並加入雞精、蔥絲和甜椒絲。 6、將全部調味湯汁淋入盛藕片的盤子即可。

小技巧

1、最好是白藕中段,外皮色鮮,沒有發黑。 2、花椒要乾燥有麻味,可先聞一聞。 3、甜椒要個頭勻稱,色澤飽滿。 4、藕刮皮切片後,易發生氧化變黑,而且會損失水分和營養成分。所以準備和烹飪的過程要連貫,以免藕的口味發生變化。 5、製作調味汁的過程重要注意火候,否則湯汁太多太少都會影響到菜的味道。