雞樅菇紅燒鴨 0

簡介

夏天吃鴨好,鴨肉營養豐富,比較適宜夏秋季節食用,既能補充過度消耗的營養,又可祛除暑熱給人體帶來的不適。前些天在沃爾瑪買到一包來自雲南思茅的雞樅菇干品,我就把這兩樣放在一塊做了,味道很是濃郁,一大盆一頓就消耗大半。谷歌了一下:雞樅是雲南省特產的一種名貴食用菌。它以肉質細嫩爽口,含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份,味道特別鮮甜而著稱。雞樅的種類很多,有黑皮雞樅、青皮雞樅、白皮雞樅、草皮雞樅等。其中以黑皮雞樅的品質為佳。雞樅產季為每年的六月至九月,多生長在未受污染的紅壤山林的山坡上,或田野叢中的白蟻巢穴邊。菌冠出土時像蒜頭,以後逐漸展開如傘狀,菌柄實心,表面光滑,肉質細嫩易破碎。我買的這個打開包裝就有很濃的菇香味,不過也有不少泥沙,我輕輕洗了很多遍再過濾才洗乾淨。

原料

鴨子,姜,料酒,老抽,鹽,糖,八角1顆,陳皮1塊

步驟

1.鴨子洗乾淨後去掉屁屁還有頭頸處的皮,一則很油,二則發現頸部淋巴較多懶得一一剔,所以乾脆剝去這段皮。 2.一點油爆香姜後將剁好的鴨塊下去翻炒,要一直翻炒到水分都乾了,皮里的油都開始往外滋的時候,再翻炒一下將油逼出後,入料酒再炒,再次燒乾後,加水沒過所有材料,並加一顆八角,一塊陳皮,大火煮開。 3.開後用鍋鏟將上面的浮沫撇去,轉中火煮至一半水時,將上面的浮油都撇出裝在小碗裡就是鴨油,可以拿來煮麵、滾湯用。加老抽、鹽繼續煮,煮至剩三分之一湯時,加糖,再大火略收收汁要留些湯汁拌啥都好,關火,超級下飯又香的紅燒鴨子就出鍋啦。