原料
蝦仁200克，雞蛋5個調味料料酒、精鹽各少許，澱粉適量
步驟
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻備用。 2、將雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分別放入碗中打散，加少許鹽攪勻，稍放一點油。 3、油鍋燒熱，將蛋液分別炒熟，炒至五成熟時，將蝦仁下入翻炒，熟後即可裝盤。 小錦囊 ◇一定要掌握滑蛋的火候，入鍋時油要多，鍋要熱，炒好的蛋才滑嫩。 ◇除了蝦仁，也可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒，方法及調味料都不變。只是豐料變化而已。
蝦仁200克，雞蛋5個調味料料酒、精鹽各少許，澱粉適量
1、將蝦仁洗凈，去掉沙線，加入鹽、料酒、雞蛋清、澱粉抓勻備用。 2、將雞蛋打碎，蛋清和蛋黃分別放入碗中打散，加少許鹽攪勻，稍放一點油。 3、油鍋燒熱，將蛋液分別炒熟，炒至五成熟時，將蝦仁下入翻炒，熟後即可裝盤。 小錦囊 ◇一定要掌握滑蛋的火候，入鍋時油要多，鍋要熱，炒好的蛋才滑嫩。 ◇除了蝦仁，也可以做滑蛋牛肉、滑蛋叉燒，方法及調味料都不變。只是豐料變化而已。
