虎皮蛋糕卷 0

原料

虎皮材料: (烤盤21cm30cm) 蛋黃 7個蛋黃 約107克 糖粉 40克 玉米澱粉 30克 蛋糕體材料:(烤盤21cm30cm)也可以選其他蛋糕體 雞蛋 4個 約204克 白糖95克 低粉76克 牛奶36克 奶油材料: 鮮奶油150克 白糖15克 獼猴桃夾餡材料:(也可以選擇其他的水果,如:黃桃,草莓等,可以參考我的舒芙蕾黃桃蛋糕卷) 獼猴桃 1個切小粒 白糖 少許

步驟

虎皮做法: 烤箱預熱460F/240C,在烤盤裡鋪上一層烤盤紙。 將所有虎皮材料倒入攪拌盆,高速攪拌至蛋黃糊顏色變淺,拿起攪拌頭蛋黃糊落下有明顯的痕跡。 將蛋黃糊倒入鋪有烤盤紙的烤盤裡,用刮板將蛋黃糊抹平。 入烤箱烤5分鐘後觀察看看表面是否金黃色了,如果顏色太淺可以再加1-2分鐘。 (我是看著烤的,很神奇虎皮就那麼成了。) 烤好的虎皮從烤盤裡慢慢滑到網架上晾涼待用。 蛋糕體的做法:(烤盤21cm*30cm)我這裡有些省略,具體做法請參考歡歡的全蛋水果蛋糕卷 烤盤用烤盤紙鋪上,烤箱預熱350F/180C。 雞蛋用打蛋器打散,加入白糖攪拌。 2中蛋液用隔水加熱的方法攪拌,溫度到達37度後從水裡取出然後倒入攪拌盆里高速打發,約3-4分鐘,提起攪拌頭,蛋液落下能慢慢消失最好。 在攪拌的同時用小容器裝上牛奶放在剛才用的熱水裡使其溫度變為36度。 將篩好的低粉再一次篩進3的蛋糊盆里。 用翻拌的方法將低粉翻拌入蛋糊里大約35下,直到看不到低粉。然後加入加熱後的牛奶繼續翻拌,直到麵糊可以像緞帶般落下就可以了。 將麵糊倒入準備好的烤盤裡,用刮板抹平,拿起烤盤從7-8厘米高處摔下,消除表面氣泡。 烤盤下再墊一個烤盤,入烤箱烤13分鐘後將烤盤轉180度,再烤3-5分鐘,表面金黃就可以了。取出來放到網架上稍微晾涼。 奶油的打發: 將鮮奶油倒入攪拌盆里高速攪拌後慢慢加入白糖,直到液體變得濃稠。 獼猴桃的處理: 獼猴桃去皮切小粒,用少許白糖腌制一下,不要糖水,備用。 虎皮獼猴桃蛋糕卷最後的組合做法: 虎皮和蛋糕體晾涼以後將兩塊蛋糕去邊,大小調整一致。 虎皮面朝下放在烤盤紙上,背面塗抹上薄薄的一層打發的奶油(圖1),然後將蛋糕體放到奶油上(圖2),再在蛋糕體上塗抹上奶油(圖3),在蛋糕的一邊放上處理好的獼猴桃,可以是短邊也可以是長邊,我覺得從短邊開始比較好卷一些,長邊開始卷感覺有點兒緊張(圖4),也可以將獼猴桃灑在奶油上,捲起來(圖5)放冰箱冷藏30分鐘後就可以拿出來切片了。 也可以先把蛋糕卷卷上,最後再把虎皮卷在蛋糕卷上。

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