簡介
盛裝蛋白的容器必須要乾淨，不可含有油漬或水份，否則蛋白會無法打發而失敗。蛋糕出爐後必須倒扣等到完全冷卻定型後才可脫模，否則蛋糕體尚未定型即扣出，會導致迅速收縮。
原料
蛋白230公克，檸檬汁15公克，鹽1/2小匙，細砂糖160公克，低筋麵粉90公克，蜜紅豆60公克
步驟
1.低筋麵粉過篩後，與蜜紅豆拌勻備用。 2.將蛋白、檸檬汁以打蛋器攪拌至出現大泡沫，續將鹽、細砂糖分2次加入拌打至溼性發泡。 3.將作法(1)材料加入打發的蛋白煳內迅速拌勻，將面煳倒入烤模，以160℃烤約25分鐘，出爐後倒扣至完全冷卻後脫模即可。
