簡介
最愛吃的一道菜，屬於四川也感覺快失傳的菜，那時候都是石磨磨出來的，現在好難吃得到啊！在他鄉根本吃不到了，希望能傳承下去
原料
黃豆1斤，榨汁機，濾布，大米，鹼水（市面上現在賣的少了，仔細找找吧） 蒜蓉、薑末、生抽醬油、醋、四川紅辣椒及辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥、香油
步驟
1.黃豆一斤加上約一把大米用溫水浸泡2小時，將黃豆泡漲，加了大米出來的豆花很嫩很白很滑啊，這是小時候奶奶的做法了，那時候我們是用石磨磨出來的，口感真的是沒法比 2.清洗黃豆和大米混合物，再加入適量溫水，加入攪拌機中嚼爛，越細越好啊 3.濾布最好也買白色的，孔越細越好，慢慢過濾接入洗乾淨的容器 4.選大鐵鍋，不是煮湯那種，最好是廣口鐵鍋，這樣後期加鹼水的時候更均勻。將濾過的豆汁全部倒入鍋中，大火燒開，此時出來的就是豆漿了，可以撐出來幾碗喝的，餘下的立刻轉小火，拿勺子舀一小勺鹼水繞圈式的緩慢划過頁面，一次化2-3小勺，然後等待觀察，這個時候豆汁會開始出現豆花的絮狀物了，越來越多，適當不定時化鹼水1-2勺，知道豆花凝結到如圖片的狀態。立刻關火！否則豆花就老了。直接用漏勺盛入容器中。 5.調料：碟子中按個人口味加入，蒜蓉、薑末、生抽、醋、四川紅辣椒和辣椒油、花椒粉、雞精、小蔥末、香油。 6.夾取豆花沾套料即可使用，旁邊加上一晚白米飯很酣暢淋漓！ ps：小時候吃的味道，永遠忘不掉 ps：豆腐吃不完可以用布包好，上面壓一個重物，第二天基本上豆腐就很緊實了，就是外面賣的那種老豆腐了。可以切片炒、熬湯、涼拌等均可，比外面賣的盒裝豆腐來的原生態啊！
小技巧
點化鹼水一定要慢！少量多次，隨時觀察豆花凝集的情況。 燒開後火一定要文火！
