檸香杏仁酥蝦球

原料

美國大杏仁40顆  蝦500克   黃瓜1根   吉士粉1茶匙(5克)  清水50ml   鹽1茶匙(5克)  料酒1茶匙(5ml)  玉米澱粉2湯匙(30克)  檸檬汁2湯匙(30ml)  清水100ml   白糖1湯匙(15克)

步驟

1)將蝦去頭去皮,保留尾部。吉士粉放入碗中,調入50ml清水,攪拌均勻備用。黃瓜切2厘米大的小塊備用。 2)用刀將蝦背剝開2/3,去除蝦線,將蝦放入碗中,調入1/2茶匙鹽,料酒,攪勻後倒入玉米澱粉,徹底抓拌均勻,使每隻蝦都被裹上澱粉。 3)鍋中倒入油,大火加熱至8成熱時,用筷子夾起蝦,一隻一隻放入油鍋中,炸約1分鐘,用笊籬撈出,瀝干油份。待蝦冷卻後,再放入熱油中炸10秒鐘撈出,瀝干油份。 4)平底鍋中倒入檸檬汁,清水100ml,調入剩餘的1/2茶匙鹽,白糖攪拌均勻後,改成中火,倒入溶解的吉士粉汁,沿著同一方向攪拌,待湯汁變粘稠後,倒入蝦球,杏仁和黃瓜塊,攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。

小技巧

蝦裹上澱粉之後炸,會鎖住蝦肉中的水分,經過高溫之後,外酥里嫩。但一定要一隻一隻的放入,否則澱粉有粘性,或讓蝦變成“連體”。蝦被炸過一次,再復炸一次,可以使蝦中的油減少,吃起來口感更好。 用奶鍋炸食物,比較省油。因為鍋的面積小,因此少量的油高度就足夠炸東西,大不了分幾次炸嘛,省油就行。炸過蝦的油,用笊籬過濾一下,再炒菜用味道更香呢。 杏仁的香脆,黃瓜的爽脆,蝦球的酥脆,3in1在這道菜里,缺一不可哈。這道菜,我個人覺得並不家常,但可以作為一道宴客菜進入你的私房菜單中收藏。 檸檬汁,可以用濃縮檸檬汁,也可以用新鮮的檸檬自己榨汁。無論用那種,在調汁的步驟,都需要加水,不可以直接用純的檸檬汁,否則太酸了。