葡萄乾肉桂蘋果酥盒【蝶兒美食】 0

簡介

這道點心做好以後經過老爹、老娘的品嘗鑑定，結論是比外面賣的好吃。成品外皮非常的酥軟，一碰幾乎就要掉渣，餡心由於添加了肉桂粉，味道更是別具風味。沒做過酥皮點心之前，總覺得很麻煩，其實掌握要領以後，非常簡單。做好的酥皮用不完可以在表面撒薄薄一層乾麵粉，裝入保鮮袋入冰箱冷藏，3、4天內不會變質，也可以放入冰箱冷凍室保存，用的時候自然解凍後即可使用。

原料

水油皮面材料：中筋麵粉150克，植物油45克，黃油5克，白糖10克，水60克，油酥麵糰材料：低筋麵粉130克，植物油60克，內餡材料：蘋果250克，葡萄乾15克，白糖50克，肉桂粉1茶勺，水70克，干澱粉3克

步驟

酥皮面製作： 1、水油皮麵糰：黃油隔水融化，融化的黃油、植物油、白糖放入盆中攪拌至白糖融化，篩入中筋麵粉揉搓均勻成水油麵團，蓋濕布餳20分鐘再次揉勻。 2、油酥麵糰：將低筋麵粉和植物油混合，用疊壓的方法和成油酥麵糰，餳20分鐘。 3、將水油皮麵糰和油酥麵糰放到案板上，搓成長條，分別分割成8等份搓圓。把水油皮劑子按扁，包入油酥劑子，收緊口搓圓。 4、將每個包好的劑子按扁，用擀麵杖從中間向兩端輕輕擀成厚度約為5毫米的片捲起，蓋濕布餳15分鐘，再把面卷接口的方向朝上，再次擀卷，餳15分鐘，最後再次擀成面片，一端用刀修齊，把切掉的部分接到另一端擀開，從齊的一端開始捲起來，餳15分鐘，共擀卷3次。 葡萄乾肉桂蘋果餡料的製作： 1、蘋果洗凈去皮、去籽切成小粒，葡萄乾洗凈。 2、把蘋果丁、葡萄乾、肉桂粉、白糖和50克水放入鍋內大火燒開轉小火煮10分鐘。 3、20克水中放入干澱粉攪拌均勻，放入鍋內勾成濃欠，關火晾涼即可。 酥盒製作： 1、把每個餳好的劑子沿卷的方向從中間一分為二，截面朝上，輕輕擀成厚度約為3毫米的圓皮。 2、案板上先鋪一個酥皮，刀切的面朝下，放入餡料；再蓋上另一張酥皮，刀切的面朝上，沿圓邊把口捏緊，再用掐花的方法捏出花邊。 3、做好的酥盒生坯放入烤盤內，放入烤箱上層，上下火140度烤15-20分鐘即可。

小技巧

1、製作酥皮最關鍵的一點是不能漏酥，所以每次擀卷的餳制鬆弛必不可少。 2、水油麵團要和油酥麵糰的硬度一致，也是不漏酥的要點之一，可以採用加減植物油或麵粉的用量來調節麵糰的軟硬度。