原料
排骨，花椒，蔥姜蒜，老抽，生抽，食用油，冰糖，醋，料酒，鹽，芝麻，雞精
步驟
1.排骨洗凈，剁段，入沸水焯5分鐘，撈出用活水衝去血沫。 2.排骨入冷水鍋，放薑片，料酒，花椒，大火煮開，轉小火煮至排骨變軟，撈起瀝干水分。（最好用廚房吸水紙擦乾，以免接下來被油濺到燙傷）。 3.鍋中熱油，將瀝干水分的排骨倒入，高火炸1分鐘，盛出。（一定要用大火，油炸時間不要過長）。 4.鍋底留少許油，小火加熱，並放入適量冰糖熬化，放入排骨，同時加入適量生抽，老抽，雞精，鹽，香醋，翻炒2分鐘，撒上芝麻或蔥花即可出鍋。
