稻香鮑魚扎肉 0

原料

帶皮豬五花肉500克,水發鮑魚300克,菜心20棵,當年新稻草10根。調料肉骨頭湯1500克,高湯(清水放老雞、棒子骨等熬制12小時而成)1000克,紹酒50克,糖色15克,海天生抽100克,南乳汁、冰糖、蔥姜各25克,味精5克。

步驟

1、五花肉切成9個四方塊放冷水鍋中焯水洗凈,撈出後再將方肉平行於肉皮從中間橫切一刀(不要全切斷)。 2、鮑魚用高湯煨制10小時後切成厚0.2厘米的正方形片,夾入五花肉內,用洗凈的稻草分別紮緊。 3、鍋中放入肉骨頭湯、鮑魚扎肉、紹酒、糖色、海天生抽、南乳汁、冰糖、蔥、姜大火燒開,加蓋轉小火慢燜2小時,大火將滷汁收至稠濃,撒入味精,菜心放入沸水中焯水,裝盤即成。

小技巧

特點 色澤紅亮,味醇香濃,酥爛軟滑。註:圖中為一人份。