主料：肥瘦豬肉500克，油菜心600克， 輔料：生菜（團葉）100克，調料：鹽3克，蔥汁5克，薑汁5克，黃酒5克，玉米澱粉3克
1.把豬肉分肥瘦切開，把肥肉切小丁瘦肉切細，再剁成肉泥； 2.將肥肉和瘦肉同放入大碗中，加黃酒、蔥汁和鹽、澱粉及清水少許，用力攪拌勻，取肉泥捏成四個肉球； 3.起油鍋炒菜心，加鹽炒好，取出放在鍋中，加適量雞湯和清水，用大火燒沸，即將肉球放在菜心上，蓋上幾片青菜葉，改用慢火繼續燉煮兩小時即成； 4.撇去湯麵上的浮油即可供用，此菜揚州名菜之一。
