簡介
回想起在台灣念書時,放學後總是愛在校園附近買幾個水煎包.一群人邊吃邊聊邊走回家-很是開心滿足!但千萬記得要把嘴上的油擦乾淨!哈..有時吃太多了,連晚飯都吃不下..奶奶總會問..你是跑去哪裡吃東西了?...沒有啊..放學就馬上回家了,不是嗎?奶奶想想..時間點也對..就喃喃自語:怪了,人家的小孩回家是餓的到處找東西吃,你倒是連晚飯也不吃..會不會是中暑…呵~~奶奶..真是對不起喔...那是因為奶奶不知道我們的秘密啊….第一次做水煎包,感覺仍有改進空間,但是也蠻好吃,接近想念的味道了..
原料
中筋麵粉300克，酵母粉3克，泡打粉3克，細糖20克，油20克，水150克，高麗菜600克，半肥半瘦五花肉300克，蔥花1把，胡蘿蔔絲50克，蚝油1大匙，米酒1大匙，香麻油1大匙，味醂1小匙，鹽，雞粉，白鬍椒粉少許，薑末少許
步驟
1.將高麗菜切丁，別太碎，加點鹽捉出水，(約十分鐘)再擠干備用. 2.絞肉加<調味料>混合，同一方向攪拌至呈黏稠(中間打點水幾次)，加入處理過的高麗菜， 拌勻後放入冰箱冷藏1小時. 3.將麵粉與酵母粉，泡打粉過篩後，再加入細砂糖拌勻，放入麵包機內築成粉牆，中間放入油和水，和面功能20分鐘.再取出揉五十下，至表面光滑不粘手就蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方約20分鐘.(大概二倍大左右). 4.將麵糰搓成長條再切分成30個小麵糰.分別搓圓壓扁再杆成外薄中間厚的圓片，再包入菜肉餡.(包好的收口朝下放) 5.平底鍋倒少許油燒熱，再放入包子(收口朝下)煎1分鐘，倒入麵粉水(約包子高度的1/2)，我是用約1杯，中火煮滾至水全收干，底部成金黃且略焦就翻面.撒點白芝麻再煎下，就取出食用.可搭食蒜蓉辣椒醬.
小技巧
(一般是只煎一面就行.但我喜歡兩面焦的口感)
