用料主料：水魚裙邊500克配料：魚蓉300克、雞蛋清3個調料：雞油150克、鹽10克、味精5克、雞湯1000克、濕澱粉20克、胡椒粉5克、蔥50克、姜50克、料酒50克
1、將水魚裙邊解切成均勻的片，用蔥、姜、料酒焯水。 2、取砂煲一個，放入裙邊，雞湯和調料，煨約60分鐘。 3、將魚蓉調味後製成蘭花狀，上籠蒸熟待用。 4、將裙邊、蘭花整齊地拼擺在盤內，澆汁即成。
製作關鍵 掌握煨制裙邊和蒸製魚蓉的火候。
