原料
凈鱖魚肉300克，松仁50克，青椒，紅椒各25克，蛋清1個，料酒，蔥薑汁各20克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，胡椒粉0.5克，濕澱粉10克，干澱粉10克，湯30克，豬油800克。
步驟
1、鱖魚肉、青椒、紅椒均切成小丁。魚丁用料酒、蔥薑汁各10克和精鹽1克腌漬入味，再用蛋清、干澱粉拌勻上漿。 2、鍋內放豬油燒至四成熱，下入魚丁滑散至熟，撈出，瀝去油。 3、待油溫升至五成熱時，下入松仁炸熟，倒入漏勺。 4、鍋內放豬油20克燒熱，下入青椒丁、紅椒丁略炒，烹入餘下的料酒、蔥薑汁，加入白糖、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟，加味精，用濕澱粉勾芡，下入魚丁、松仁翻勻，出鍋裝盤即成。
小技巧
特點 魚米鮮嫩，松仁酥香，別有風味。 操作提示 魚米入油後要快速撥散，以免粘連。 松仁炸至熟透即可，不要炸過火。
