紅燒南乳五花肉 0

簡介

經過慢火控至出油後的五花肉,再用文火慢燜收汁,吃進口裡肥而不膩,香糯綿口,餘味無窮。

原料

豬夾心肉600g,姜3片,蒜茸半湯匙,蔥茸1茶匙,南乳1塊半 ,南乳汁半湯匙,料酒1湯匙,水600ml,花椒粒半茶匙,五香粉1茶匙,紅麴粉半茶匙,生抽、糖、蚝油各半湯匙

步驟

1、豬肉刮凈皮上余毛,洗凈後放沸水中汆燙,撈出切片。 2、鍋里沾少許油,放入肉片用慢火控至出油微焦。 3、將多餘的油盛出,加入姜、蒜茸、蔥茸、花椒粒和南乳塊炒香後贊酒。 4、注入清水改大火燒開,將其餘材料加入煮滾。 5、轉小火燜至肉片軟身收汁即可。我用了1個多小時,視乎肉片的厚度。

小技巧

1、五花肉的肉質肥而不膩、瘦而不柴,以肉層不脫落的部位為佳。 2、如果使用不粘底鍋控肉片就無需沾油。 3、放紅麴粉可讓五花肉色澤紅亮。 4、多餘的豬油和吃剩的肉可用來做包子,請按【南乳肉包(新鮮酵母)】參考食譜。