雞肉香腸 0

簡介

份量約8根

原料

雞胸肉300公克,絞肉300公克,蒜頭10公克,紅蔥5公克,腸衣1條,鹽1小匙,糖1大匙,高粱酒1大匙,醬油1大匙

步驟

1.先把雞肉洗凈擦乾水份,切丁備用,再和絞肉攪拌在ㄧ起。 2.把紅蔥切成碎末;蒜頭拍打並切成蒜末備用。 3.將作法1的豬肉末放入大小適中的容器,加入作法2的材料及所有調味料一起攪拌均勻。 4.作法3調好的餡料攪拌至成黏稠後蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮並醃漬至入味,成內餡備用。 5.將腸衣浸泡冷水30分鐘,讓腸衣變軟並去除內含的鹽分備用。 6.取出作法5的腸衣,並用手由上往下瀝干,再放上紙巾將多餘的水份吸干。 7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上,並用筷子將作法4的內餡灌入,並一邊用手將其往下推,重複此動作至材料用畢。 8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度,並再香腸之間留約5-10公分空隙轉起成節,並於最頭端部分打上死結防止肉餡露出。 9.將作法8的香腸高掛通風的地方,讓其風乾約2小時以去除香腸表面的水份即可。